양지 오리골
양지 오리골
  • 지용진
  • 승인 2013.08.07 06:26
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야생조류 중 가장 맛이 좋은 고기로서 알려져 있고, 제철은 수렵기간인 겨울 동안으로 지방이 충분히 생기는 때이다. 요리로는 오리냄비정식, 오리즙, 오리장요리 등이 있다. 같이 요리하기 좋은 야채로는 파나 미나리가 가장 좋다. 포획 후 곧 피와 내장을 제거하면 누린내가 나지 않는다. 그 후 1~3일 방치하면 고기는 부드러워지고 맛도 좋아진다.[네이버 지식백과] 오리고기 [flesh of wild duck] (영양학사전, 1998.3.15, 아카데미서적)

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